Bij het binnenstappen van een bakkerij is er een zintuig dat ons direct in vervoering brengt: de geur. De warme, zoete aroma’s van vers gebakken brood, croissants en koekjes prikkelen niet alleen onze neus, maar ook ons brein. Geur beleving speelt een belangrijke rol in het koopgedrag van de klant en kan een aanzienlijke invloed hebben op de verkoopcijfers.
Het psychologische effect
Geur is één van de sterkste zintuiglijke prikkels die direct gelinkt is aan het geheugen en emoties. De geur van vers gebakken brood kan bijvoorbeeld herinneringen oproepen aan gezelligheid, familiediners of jeugdherinneringen waarin vers brood op tafel stond. Dit geeft een gevoel van comfort en nostalgie, wat positief bijdraagt aan de gemoedstoestand van de klant.
Wetenschappelijk onderzoek toont aan dat geur een grote invloed heeft op ons gedrag. Geuren kunnen niet alleen stemmingen verbeteren, maar ook de kans vergroten dat iemand een aankoop doet. De geur van vers brood of gebak creëert een gevoel van honger en verlangen, zelfs als de klant niet per se hongerig was toen hij binnenkwam.
Een onbewuste verleider
De geur van een bakkerij heeft een onbewust effect op consumenten. Wanneer iemand langs een bakkerij loopt en de geur van vers gebakken brood ruikt, stijgt de kans dat ze naar binnen gaan, zelfs als ze dat oorspronkelijk niet van plan waren. De geur wekt een impulsieve behoefte op, wat kan leiden tot spontane aankopen. Zelfs mensen die proberen hun uitgaven te beperken, kunnen de verleiding soms moeilijk weerstaan als hun zintuigen door deze aangename geuren worden geprikkeld.
In een onderzoek uitgevoerd in supermarkten bleek dat de geur van vers gebakken brood de verkoop van andere producten, zoals soep en kaas, deed stijgen. Dit komt omdat geuren niet alleen associaties oproepen met specifieke producten, maar ook de eetlust aanwakkeren. Hierdoor is het voor consumenten moeilijker om rationele beslissingen te nemen; ze worden in plaats daarvan geleid door hun zintuigen.
Versgebakken brood
In een bakkerij speelt de geur van vers gebakken brood een centrale rol in de winkelervaring. Mensen associëren de geur van vers gebakken brood met kwaliteit en authenticiteit, iets wat in het tijdperk van massaproductie erg aantrekkelijk is.
Bakkerijen kunnen slim inspelen op deze geur beleving door ervoor te zorgen dat het bakproces op strategische momenten plaatsvindt, bijvoorbeeld vlak voor de drukste uren. Dit zorgt ervoor dat de geur van versgebakken brood de ruimte vult op het moment dat de meeste klanten binnenkomen, wat de kans vergroot dat zij overgaan tot aankoop.
Zoet gebak
Niet alleen de geur van brood, maar ook de zoete geur van gebak, zoals appeltaarten, kaneelbroodjes of chocoladecroissants, heeft een onweerstaanbare aantrekkingskracht. De zoete geuren hebben een psychologisch troostend effect en zijn sterk gekoppeld aan gevoelens van geluk en beloning. Hierdoor kunnen mensen geneigd zijn om zichzelf te ‘belonen’ door iets extra’s te kopen. Denk bijvoorbeeld aan een impulsieve aankoop van een heerlijk ruikende kaneelbroodje of een gebakje voor bij de koffie.
Marketingstrategie
In veel bakkerijen wordt geur gebruikt als een bewuste marketingstrategie. Door een geurverspreider te plaatsen of het bakproces te timen zodat de winkel altijd doordrongen is van een aantrekkelijke geur, kunnen bakkerijen klanten subtiel sturen in hun koopgedrag. Dit kan ook toegepast worden in andere sectoren. Zo gebruiken sommige kledingwinkels geurverspreiders om een aangename sfeer te creëren en supermarkten verspreiden soms de geur van versgebakken brood om klanten langer in de winkel te houden.
Loyaliteit
Daarnaast speelt geur niet alleen een rol bij het aantrekken van nieuwe klanten, maar ook bij het opbouwen van loyaliteit. De herkenbare geur van een specifieke bakkerij kan klanten een gevoel van vertrouwdheid geven, waardoor ze keer op keer terugkomen. Het creëren van een herkenbare geur signatuur – zoals een specifieke broodsoort, taart of zelfs koffie – kan ervoor zorgen dat klanten deze bakkerij associëren met kwaliteit. Bovendien kan deze geur de basis vormen voor een positieve mond-tot-mondreclame, omdat klanten hun beleving vaak delen met vrienden en familie, waarbij de geur een belangrijk onderdeel van de ervaring is. Het inzetten van geur beleving als onderdeel van de totale winkelervaring zorgt er dus niet alleen voor dat mensen impulsaankopen doen, maar versterkt ook de band met de klant op lange termijn.
Bakkerij
Geur beleving in een bakkerij is een krachtig hulpmiddel om de klantbeleving te verbeteren en het koopgedrag te beïnvloeden. Van de geur van vers brood tot de verleiding van zoete gebakjes, het is duidelijk dat geuren emoties oproepen, honger aanwakkeren en mensen verleiden tot het doen van spontane aankopen. Door slim gebruik te maken van geur kunnen bakkerijen niet alleen hun verkoop verhogen, maar ook een onvergetelijke winkelervaring bieden die klanten keer op keer terug laat komen.
Wanneer je de volgende keer door een bakkerij loopt en de verleidelijke geur van versgebakken brood je neus prikkelt, kun je je afvragen: ben ik echt hongerig of is het mijn neus die het voor het zeggen heeft?